食品變質的主要原因之一是微生物的繁殖。真空包裝通過抽出包裝內(nèi)的空氣，形成低氧甚至無氧環(huán)境，能有效抑制需氧微生物如霉菌、酵母菌的生長和繁殖，減緩食品的變質速度，延長食品的貨架期。
真空食品包裝的阻隔性能和密封性能對保持食品品質和延長保質期至關重要，SYSTESTER思克阻隔性能和密封性能檢測方法：
阻隔性能檢測
氧氣透過率檢測
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壓差法氣體透過率測試儀GTR-721：將試樣裝夾在透氣室中間，使試樣兩側形成一定的氧氣壓力差，氧氣在壓力差的作用下透過試樣進入低壓側，通過對低壓側氧氣含量的測定計算出氧氣透過率。
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庫侖法氧氣透過率測試儀OTR-1901：試樣將氧氣透過性測量池分成兩個獨立的腔，當給傳感器陰極施加一個負電壓時，進入測量腔的氧氣在陰極被還原，通過測量電路中產(chǎn)生的電流計算出氧氣透過率。
水蒸氣透過率檢測
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稱重法水蒸氣透過測試儀WVTR-C3：將裝有干燥劑或水的透濕杯用試樣密封后，放置在規(guī)定溫度和濕度的環(huán)境中，根據(jù)透濕杯質量的變化計算水蒸氣透過率。
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電解法水蒸氣透過測試儀WVTR-926：利用電解傳感器檢測透過試樣的水蒸氣量，當水蒸氣透過試樣進入電解池后，被電解成氫氣和氧氣，通過測量電解電流計算出水蒸氣透過率。
密封性能檢測
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真空衰減法密封試驗儀LEAK-519：將包裝件放入真空腔室中，抽真空使腔室內(nèi)達到一定的真空度，保持一段時間后，測量腔室內(nèi)的壓力變化。如果包裝有泄漏，外界空氣會進入包裝，導致腔室內(nèi)壓力升高，通過壓力變化值判斷包裝的密封性能。
